果蔬脆片是水果脆片和蔬卐菜脆片的统称。口感酥脆、风味各异、有益健康，老少皆宜。保存了新鲜果蔬纯天然的色泽、营养和∑　风味、又具有低脂肪、低热量★和高纤维素的特点。而且保△存期长，加工范围广泛。

果蔬脆片生产方式

(1)、从成本的角度来分析。在生产过程中个别品种的成本ζ　非常之高。造成这种现象的原因有两【个。一是原料的成本高，如食用菌油炸后○味道鲜美，很受消费者喜欢。但是部分食用菌价格偏高，成本负【担很重。二是部分原料√的利用率低，产成品太少造成的，如菠※萝的成品率只有6%左右，如此低的成品率自然会造成高成本。而作为生产型的企▆业，出于■对成本的考虑，必然会减少高成本的产品。造成的后果就是对加工品种①的限制。价格便宜、利用率高的大宗原料成为加工者的最爱。另外，对副产品的深加ω　工也是降低成本的一个办法。大量破碎♂的、等级不高的果蔬脆片会被再加工，制成其它◎产品出售。而加工的发法、深度等都应该是企业考虑的问题。市场︾上销售定价还是比较高的。除了〗产品本身特有的优势以外，定价的依据主要还是根据成本。随々着成本的降低，产品市场定价的下降。产品的市场竞争能◤力更强了。

(2)、从工艺的角度来■分析。对于产品质量来说，工艺的重要性是勿ㄨ庸置疑的。在工厂的设备等硬件到位之后，硬件对产品←质量改进的影响已经有限了。主要就是〇在工艺上做文章。产品质量的好多问题都是因为工艺的不完善、控制不到位引起的→。这些问题不能归咎于设备因素。随着生产的进行，工艺的改进是必然存在↓的。新开始生产的果蔬脆片厂▲，其加工工艺会相对简单。但随着生产『的深入，加工的品种越来越多，情况越来◥越复杂。工艺控制点就会相应的增加。也就是说，工艺有从简单到复杂的变化趋势。随着科学∮技术的发展和整个行业水平的提高，越来越多的新技术、新方法、新的添加剂和辅料得到ㄨ应用。会使更多的不合理工艺得到改善。产品的质量更加趋向于稳定，天然程度也会有所提◥高。

(3)、从原料的角度来分析。果蔬原料具有多种加工方法。保鲜、干制、罐藏、糖制、制汁、腌制、冻藏等是果蔬原料的主要加工方法，而果蔬脆片只是干制的一种。为了回避风险，果蔬脆片厂会』根据加工特点，选择多种加工方式。将来＠ 的果蔬脆片厂不光是果蔬脆片一种产品，可能会有冷冻产品和糖制产品的出现。

果蔬原料具有季节性。虽▽然可以通过保鲜、冷冻等手段贮存一部分，但会相应的提高︻成本，而且还影响原料的品质。因为这个特性，产品的单品种包装会有增△多的趋势。当然，什锦包装因为有需求会长期存在，但数量上会有所下降。

果蔬原料▂具有地域性，部分果蔬原料的地域性特别明显。有些厂家根据这个特点，会々加工一些有地方特色的原料。比如有些工厂加工热带水果、加工辣椒、冬枣等。在以后，这种特点会越来越明◥显。

果蔬脆片的品质高低直接影响着市场的销售，含油率低，不加化学添加剂的产▓品将逐渐成为主流，过去市场上的一些含油◥率明显偏高的产品，加入抗氧化剂的产品会逐渐被取代。真正健康绿色的果蔬︼脆片产品是市场和广大消费者对厂家提出的要求，符合这个要求，企业∮才能生存下去。